Vino dulce de Málaga - Vinos de Málaga

Málaga es bien conocida por su vino dulce. En málaga se encuentran los mejores vinos dulces de toda España y en este rincón pretendemos mostrar la información de todos los vinos dulces de Málaga.

La gastronomía de Málaga se caracteriza especialmente por una cocina marinera, encuadrada dentro de la gastronomía de Andalucía, y por lo tanto recibe influencias de todos los pueblos del Mediterráneo. Son famosos los salazones fenicios y romanos, la repostería árabe de miel, frutos secos y vinos dulces. Con arreglo (eso si) con las técnicas de cocina castellana. Destacan el pescado de la costa, carnes típicas de las numerosas sierras y las hortalizas. Debido a esta diversidad, los platos de pescado se alternan perfectamente con platos de carne y embutidos de gran calidad. Existen diversas preparaciones con verduras, entre ellas las ensaladas siendo la más tradicional de todas la ensalada malagueña, a base de patatas cocidas, pimiento, tomate, huevos cocidos, naranjas y arencas, todo ello regado con aceite de oliva.

Además son reseñables: conejo a la cortijera, choto serrano, pavo asado con manzanas, rabo de toro, pepitoria de gallina, perdices adobadas en escabeche, perdices en salmorejo, perdiz del pastor, pollo salteado al vino de Málaga, solomillo de cerdo a la malagueña, ternera mechada y sesos de ternera rebozados. Los guisos berza malagueña, callos a la andaluza, cazuela de fideos con coquinas, almejas a la malagueña, cocido de chícharos y habas, cocido malagueño, potaje de castañas y judías, potaje de garbanzos, potaje de lentejas, fideos a banda, gachas, migas cortijeras, papas en adobillo, papas a la malagueña, habas a la andaluza, menestra a la rondeña, arroz caldoso con bacalao, arroz a la parte. Entre otros, caben destacar además: Bizcocho de naranja, bollos de aceite, croquetas de batatas, flan de castañas, carne de membrillo, mostachones de piñones, naranjas al vino de Málaga, pan de higo de Coín, polvo de batatas, Polvorones, tarta de aguacate, tarta de café, tortas de aceite, las Tortas Locas y -en verano- el granizado de almendra de Valle de Abdalajis. En Semana Santa son típicos los pestiños y las torrijas al vino de Málaga.

Lista de Platos típicos elaborados con vinos dulces de Málaga

Salpimentar los muslos de pollo, añadir el ajo en polvo y el zumo del limón, dejar macerar unas horas. Pasado el tiempo, freír en un poco de aceite los muslos escurridos, cuando estén dorados, añadir las dos manzanas peladas y en trozos , el vino dulce de Málaga y la pastilla de caldo, dejar cocer el conjunto una media hora, pasado el tiempo, sacar los muslos y pasar la salsa por la batidora, volver a juntar salsa y muslos, dar un hervor y ¡¡a comer!!, si véis que espesa mucho la salsa, añadir un poco de agua o caldo. El sabor de ésta receta, es un poco agridulce, pero muy, muy suave, imagino que también dependerá un poco del tipo de vino y del tipo de manzanas que se le echen, a mi, me gusto muchísimo tal y como lo hice y, a mi marido, le entusiasmó. Ver un video

Lomo de cerdo al vino dulce de Málaga
Ingredientes / Lomo o solomillo de cerdo (si puede ser ibérico) | 1 cebolla grandecita | 1/2 vaso de vino dulce de Málaga | 1 vaso de caldo | 1 puñadito de uvas pasas | 1 cucharadita de harina | Sal y pimienta | Aceite de oliva virgen

Para preparar la receta de Lomo de cerdo en salsa de vino dulce de Málaga es muy fácil y el resultado muy pero que muy bueno. Salpimentamos la carne y la doramos con un poco de aceite, reservamos. Picamos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente en la misma aceite de la carne, se añade la harina y le damos unas vueltas para que se cocine, añadimos el vino dulce de Málaga y dejamos que se evapore el alcohol. añadimos el caldo y trituramos. Se vuelve a echar en la sarten, ponemos las pasas y la carne y dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos.

Naranjas preparadas al vino dulce de Málaga
Ingredientes / 4 naranjas de mesa | 1 cucharada de miel | 1 cucharada de vino dulce | Un pedacito de turrón blando | 4 cucharadas de crema de almendras ò 4 cucharadas de nata para montar

Elaboración de naranjas preparadas: Pelamos las naranjas cortándolas en rodajas y las distribuimos en una fuente llana. Mezclamos la miel y el vino dulce de Málaga en un vaso con 2 cucharadas de agua caliente y lo echamos sobre las naranjas. Montamos la nata o la crema de almendras batiendo enérgicamente, y disponemos la crema resultante con ayuda de una cuchara sobre las naranjas. Como toque final espolvorearemos pequeños trocitos del turrón blando sobre la nata.

Atar con hilo de bramante las patas y salpimentar las perdices. En una cacerola, se rehogan con aceite de oliva virgen (usé de Periana, malagueño), sacar y reservar. En el mismo aceite pochar dos cebollas grandecitas picadas en trozos pequeños, salándola previamente, hasta que estén doraditas. Colocar nuevamente las perdices en la cacerola y terminar de reogar durante unos minutos, que estén doradas Añadir dos vasos de caldo (en ésta ocasión lo hice diluyendo dos cucharadas soperas de Bovril concentrado de carne), un vaso de vino blanco y otro de vino moscatel (vino dulce malagueño); que cubran las aves. Disolver en el caldo dos cucharadas soperas de miel de caña (de la Axarquia malagueña, aunque en su defecto pueden poner miel de flores), dos ramas de canela y tres hojas de laurel, probar de sal y llevar a ebullición. Mantener la cocción a fuego lento durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas y reduzca la salsa. Acompañar con patatas a lo pobre y no olviden de quitar el hilo bramante.

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